食品殺菌鍋如何選擇和使用

       今天殺菌鍋生產廠家小編和大家分享，食品殺菌鍋如何選擇和使用。

       常見的殺菌方式包括：

       高溫高壓殺菌：用的設備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據食品性質和包裝方式一般可將保質期延長6-24個月不等。

       巴氏殺菌：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進行。巴氏殺菌是早期的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質。殺菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10-15min。加熱時應注意物料表面溫度較內部溫度低4～5℃。

       微波殺菌：肉制品經微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛生指標完全可低于國家食品衛生標準，貨架貯存時間可達1-2個月。

       輻照殺菌技術 ：輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿 透力以達到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。

       高溫瞬時殺菌技術(UHT) ：高溫瞬時殺菌技術可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實現對料液瞬間殺菌的目的。

       若您的產品適用高溫殺菌鍋進行殺菌延長保質期，則需要您確認一下幾個問題：

       1、需要殺菌的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設置壓力的范圍也不同，準確的控制系統可以大大減少殺菌后的破袋率。

       2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產品和包裝方式，可以在設計殺菌鍋時根據需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

       3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉式殺菌鍋，以防殺菌后出現分層現象。

       4、殺菌鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內預先配備鍋爐或蒸汽發生器，電加熱的殺菌鍋是用電熱管加熱，但電熱管屬于易損件，過了質保期售后更換非常麻煩。

       基本上全國的高溫殺菌鍋設備都來自山東濰坊諸城市，從95年開始，諸城食品機械設備就已經發展成一個產業帶了，在這個產業帶上，殺菌鍋已經成為諸城食品機械的一龍頭產品，以諸城市日通機械有限公司為首的一批企業獲得了巨大的發展，現在生產殺菌鍋的企業在諸城占全國生產廠家的百分之70。